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紅燒羊羔

作者: 來(lái)源: 菏澤日報 發(fā)表時(shí)間: 2023-08-23 10:20

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兒歌曰:小羊羔,你別跑,讓俺喂你一把草。吃完草,叫兩聲,抖抖羊毛白生生。梳下一團羊毛絨,搓成一根紅頭繩,過(guò)年扎頭上,歡歡喜喜到集上,集上遇見(jiàn)姨,送俺一張羊羔皮。

魯西一帶的紅燒羊羔很有名氣,它取自三個(gè)月之內的小羊羔,剝皮之后,以傳統的紅燒之法做成,肉質(zhì)滑嫩細軟,營(yíng)養豐富,是上等滋補佳品。當地有“寧吃一頓紅燒羊羔肉,不坐三請六聘九家席”之說(shuō)。

羊羔肉的做法有爆炒、紅燒、黃燜、清燉、油炸、燒烤等,中原地區的人們最喜歡的吃法當屬紅燒。紅燒羊羔的制作過(guò)程并不復雜,先將羊羔肉切成3厘米左右的方塊,放入清水鍋內,加入少許料酒,用中火燒開(kāi)待滲出血水后取出。然后是關(guān)鍵性的一步,鍋內加入芝麻油,燒到七成熱,把肉塊放入油鍋中煎炒至干鍋,這樣才能保證羊肉嫩香爽口。最后,將醬油、紹酒、精鹽、干椒、蔥段、姜塊放入鍋內,添加清水淹沒(méi)肉塊,用旺火燒開(kāi),撇去浮沫,加冰糖用小火燜兩小時(shí)左右,再用旺火收汁即可。

紅燒羊羔,不膻不膩,色澤微紅,肉質(zhì)鮮嫩滑軟,是魯西南一帶的名吃。小羔羊的皮稱(chēng)青猾皮,是制作高檔裘衣的皮料,外貿出口價(jià)格不菲。

 文/丁明燁 畫(huà)/王世會(huì )

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